کدام فضا مورد علاقه شماست؟ رستوران، فست فود، کافه یا قهوه خانه؟

انواع رستوران

خیلی از ما وقتی می گوییم «رستوران» و از خانه به قصد رستوران رفتن بیرون می آییم، منظورمان اولین سالنی است که روی درش اسم غذاها را نوشته باشد و داخلش هم روی میزهای مرتب، به ما چیزی برای خوردن بدهند. شاید بد نباشد اول انواع مختلف رستوران ها را بشناسیم، در دسته بندی جهانی رستوران ها به شش دسته تقسیم می شوند:

فست فود ها: فست‌ فود ها همه رستوران‌هایی هستند که غذای فست فود را سریع و آسان و بدون تشریفات به ما می‌ دهند. این یعنی از ون هایی که رستوران سیار نام گرفته اند و مثلا تنها برگر ارائه می دهند، تا بزرگترین شعبه‌ های کنتاکی جهانی، رستوران فست فود محسوب می‌ شوند. رستوران های فست فود به دلیل اینکه سرعت اساس کارشان است در دکوراسیون خود از رنگ های تند استفاده می کنند که علاوه بر افزایش اشتها سبب می شود هیجان بر مشتریان غالب شده و سریعتر غذا بخورند.

فست کژوال ها: فست کژوال‌ ها بیشتر رستوران‌ های زنجیره‌ ای هستند که نسبت به فست فود ها منوی غذایی بسیار متنوع تری دارند. سرعت مهمترین ویژگی این رستوران هاست. برخلاف فست فودها، صفر تا صد آماده سازی غذا به صورت تازه و در رستوران انجام میشود و معمولا بخش مهمی از فرآیند طبخ برای مشتریان قابل رویت است. کیفیت خدمات و غذا بهتر از فست فودها و قیمت اغلب در همان محدوده است. فست کژوال ها اغلب مشتری وفادار دارند.

غذاخوری‌ های کژوال: غذاخوری های کژوال یا معمولی غذاخوری هایی هستند که محیطی غیررسمی، دوستانه، آرام و دکوراسیون خاص خودشان را دارند. این غذاخوری ها خدمات میز دارند اما به لحاظ سرعت و کیفیت خدمات بین فست ها و غذاخوری های ممتاز قرار می گیرند. مثلا ظروف و کارد و چنگالی که ارائه می دهند یک بارمصرف یا پلاستیکی نیست اما ایده آل هم نیست. قیمت غذاخوری های کژوال متوسط است. (مثلاً رستورانهای باگت در تهران).

غذاخوری های خانوادگی: در غذاخوری های خانوادگی منوی غذا به صورت اشتراکی است. به این شکل که غذاها در دیس های بزرگ ارائه می شوند و کنترل حجم غذا و مصرف آن برای هر فرد دست خود مشتریان این است و خدمات میز و کشیدن غذا در ظروف و .. به عهده خود مشتریان است و این شیوه برای خانواده ها که اغلب با کودکان به رستوران می آیند هم مناسبتر و هم مقرون به صرفه تر است. (چیزی شبیه مسلم)

غذاخوری‌ های ممتاز:غذاخوری های ممتاز بین کژوال ها و لوکس ها قرار می گیرند. (مثلا بلامونیکا در تهران).

نگاهی گذرا به تاریخچه انواع غذاخوری ها در ایران

در مطلب پیشین به طور مفصل درباره روند تاریخی کافه و رستوران در ایران و جهان گفته ایم اما در اینجا نیز بد نیست به اولین های هر کدام از انواع غذاخوری ها در ایران اشاره کنیم.

ما ایرانیان از کی بیرون از خانه غذا خوردیم؟ بعضی ها می گویند که اولین چلوکبابی ها در بازار تهران و در زمان ناصرالدین شاه قاجار باز شده‌اند. بعضی ها هم اعتقاد دارند تبریز اولین شهری بود که «کبابی» در آن افتتاح شده. شاید برایتان جالب باشد که بدانید اولین کبابی تهران که خانم ها هم می توانستند در آن حضور پیدا کنند، چلوکبابی عباس شمرونی (بعدها چلوکبابی فرد شمیرانی) بود که در میدان امین‌ السلطان واقع شده بود. در گذشته و پیش از ظهور پیتزا و هات داگ و شیک شکلات، چلوکبابی ها اول پلو و کره برای مشتری می آوردند و بعد پیش خدمت، سیخ کباب را برای او می کشید. بعضی کبابی ها هم تا زمان سیر شدن مشتری برایش سیخ کباب می کشیدند و تعداد سیخ های کباب در مقدار هزینه بی تاثیر بود!

اما رستوران های مدرن و بعد از آن فست فود ها کی به ایران آمدند؟ با شروع مهاجرت ارمنی‌ها بعد از جنگ‌. در دوران جنگ دوم، اولین ساندویچ فروش‌ ها در تهران و بعد در شهرهای دیگر، غالبا به وسیله ارمنیان باز شدند. اولین بار، در خیابان استانبول تهران چند مغازه که انواع ماهی مثل ماهی دودی و لوله‌ های کالباس می‌ فروختند، شروع کردند به فروختن ساندویچ های پنج قرانی کالباس. آنها نان بولکی (سفید با مزه ترشی خمیر)، خیارشور حلبی تبریز و کمی کره به نان می‌مالیدند وچند برگ جعفری تازه خرد شده هم لای ساندویچ می گذاشتند. این شیوه این روزها دوباره طرفدارهای پر و پا قرص خودش را دارد در دهه ۴۰ پیتزا هم که غذایی ایتالیایی بود به ایران آمد؛ اولین پیتزا در ایران در خیابان «ویلا» و همزمان در خیابان «شاه عباس» تهران در نیمه دهه ۴۰ عرضه شد که آن را پیتزا «پنتری» صدا می کردند. پنتری هنوز در خیابان قائم مقام باقی مانده و مشتری‌ های قدیمی و جدید زیادی دارد. البته پیتزا «داوود» هم با طرفداران خود از مدعیان پیشکسوتی در این عرصه شده. داوود هم به قوت خودش باقی است و از نوستالژی های تهران محسوب می شود.

با همه این نکات گفته شده شما کدام فضا را برای چند ساعتی آرام گرفتن با دوستان و خانواده تان می پسندید؟ کدام فضا مورد علاقه شماست؟ رستوران سنتی، رستوران فست فود، کافه یا قهوه خانه؟

انواع کافه

تعریف و کارکرد انواع کافه ها در ایران با تعریفی که در بسیاری از کشورهای دیگر رایج است تفاوت دارد. اینجا به اختصار آنچه را که از کافه و کافی شاپ و کافه تریا و … بین صاحبان این کسب و کارها جا افتاده مرور می کنیم.